Οινοποίηση
Η Διαδικασία της Οινοποίησης
Η προσέγγιση μας στην οινοποίηση είναι διακριτική. Με την εμπειρία που αναπτύξαμε με τα χρόνια έχουμε σαν στόχο την ανάδειξη των καλύτερων χαρακτηριστικών της κάθε ποικιλίας με την οποία δουλεύουμε.
Το κρασί είναι η αποτύπωση του αμπελώνα, του χώματος, της έκθεσης στον ήλιο , τον αέρα, της ποικιλίας και του καιρού. Κάθε χρόνο παράγουμε κρασιά από τους ίδιους αμπελώνες, στον ίδιο χώρο, οι ίδιοι άνθρωποι. Παράγουμε κρασιά με ταυτότητα.
Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά, τη στιγμή που η ωριμότητα των φρούτων είναι η βέλτιστη για την κάθε ποικιλία και τα σταφύλια δουλεύονται άμεσα.
Η δύναμη αυτής της γης είναι αστείρευτη. Με αμμοαργιλοπηλώδη εδάφη και ζώνες ασβεστούχες στα βαθύτερα στρώματα, οι οίνοι έχουν συγκέντρωση, δομή, πλούσιο χρώμα, ισορροπημένη οξύτητα και εκλεπτυσμένη φρεσκάδα.
Διαλέγουμε το ξύλο που θα αναδείξει τα μοναδικά χαρακτηριστικά των κρασιών μας. Δουλεύουμε με βαλκανική δρυ από την ευρύτερη γεωγραφική περιοχή, για να ενισχύσουμε την εντοπιότητα των προϊόντων μας.
