Οινοποείο
Το Οινοποιείο
Tο οινοποιείο βρίσκεται στην εύφορη κοιλάδα των Σερρών που διασχίζεται από τον ποταμό Στρυμόνα και περιβάλλεται από πέντε βουνά. Χτισμένο σε ένα λόφο, στη βάση του Μενοικίου όρους, ατενίζει ανατολικά το Παγγαίο, νότια το Κερδύλλιο και δυτικά το Δύσωρο και το Μπέλλες.
Ο τόπος αυτός κατοικήθηκε περίπου από το 5.οοο π.Χ. λόγω των πολύ καλών κλιματολογικών συνθηκών. Ο αέρας της θάλασσας, από την αρχαία Αμφίπολη την ημέρα και ο κρύος αέρας από το Μενοίκιο το βράδυ, συνθέτουν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα. Οι αναφορές για τους φημισμένους καρπούς αυτού του τόπου είναι πολλές από την αρχαιότητα. Ο χώρος οινοποίησης καλύπτει 300 τμ., εξοπλισμένος με σύγχρονα μηχανήματα, απαραίτητα για την ποιοτική οινοποίηση των σταφυλιών.
Στο υπόγειο τμήμα του οινοποιείου βρίσκεται ο χώρος παλαίωσης των οίνων. Κάτω από τη γη, σε συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας ωριμάζουν οι οίνοι σε δρύινα βαρέλια βαλκανικής δρυός. Η χρήση της δρυός από επιλεγμένα ξύλα της ευρύτερης περιοχής της Θράκης γίνεται με σκοπό τη διατήρηση της εντοπιότητας και της μοναδικότητας των οίνων. Διαλέγουμε οι ίδιοι το ξύλο που θα ενωθεί αρμονικά με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των οίνων του κτήματος.
Η διακόσμηση του χώρου παλαίωσης έχει γίνει με φυσικά υλικά, με πετραδάκι από τον ποταμό Στρυμόνα και παραδοσιακό κόκκινο τούβλο. Το οινοποιείο διαθέτει χημικό εργαστήριο, ποιοτικού ελέγχου και έρευνας, πλήρως εξοπλισμένο, για την παρακολούθηση και βελτιστοποίηση της παραγωγής.
